La bodega valdeorresa Godeval empezó en el 2012 un nuevo trabajo de I+D -en
colaboración con la Estación Enológica de Galicia- para explorar nuevas formas
de elaboración de vino con la uva de Godello.
La presentación de los resultados del primer año del proyecto “Estudio de
diferentes tiempos de criomaceración para la mejora de la elaboración de vino
godello” se realizó hoy en la sede de la bodega en la localidad barquense de
Xagoaza. Al acto asistieron la gerente, Araceli Fernández del Palacio y el
enólogo, José Luis Bartolomé; acompañados por el director del Estación
Enológica de Galicia (Evega), Juan Manuel Casares Gándara y el jefe de sección,
Alfonso Losada. Durante la rueda de prensa explicaron el contenido y los
resultados del primer año del proyecto. A continuación se procedió a la cata de
los vinos elaborados en el segundo año en esta ocasión variando los tiempos de
criomaceración.
Resultados del estudio el primer
año
Los vinos mejor valorados por los
catadores en la cata realizada en diciembre del 2012 fueron los macerados de 4
y 8 horas de la cosecha de aquel año (estudio de 4, 8, 12 horas).
Los análisis de los componentes aromáticos muestran un incremento con el
tiempo de maceración, aunque los catadores prefirieron los valores intermedios.
La acidez disminuye con el tiempo de maceración y aumenta el potasio en el
vino.
Este estudio está dentro de un proyecto FEADER de tres años siendo estos los resultados del primer año.
Al final del proyecto la bodega Godeval,
con los datos obtenidos, estudiará sacar al mercado un vino de la
variedad autóctona Godello de D.O Valdeorras
con el tiempo de maceración elegido como óptimo.
Cata del segundo año realizada
hoy
Una vez hecha la presentación de resultados se procedió a la valoración
sensorial de los vinos correspondientes a la añada 2013, realizados con las uvas
criomaceradas a 8,12 y 16 horas, además del testigo sin maceración. También se
repitió la cata de las muestras resultantes de la cosecha anterior.
El panel de cata estuvo formado por 16 personas:
- Técnicos de la Estación Enológica.
- Técnicos del Consejo Regulador.
- Especialistas, enólogos y catadores de Galicia entre ellos:
- Mercedes González, presidenta de Asociación de Sumilleres, Gallaecia
- Felicísimo Pereira, Asociación Galega de Catadores
- Tyales Veiga, Sebastián Eduardo y Montse Valije, Asociación Gallega de Sumilleres
- Luis Buitrón Barrios, Asociación Gallega de Enólogos
- Antonio Raluy, sumiller
Investigar para extraer más componentes aromáticos
Todo el estudio tiene como objetivo determinar cuál es el tiempo óptimo de
maceración a bajas temperaturas para extraer las mejores cualidades de la
variedad godello. Los investigadores parten de la base de que la mayor cantidad
de los compuestos aromáticos están en la piel de la uva y que la maceración de
las uvas con los hollejos, a bajas temperaturas, favorece la extracción de los
componentes aromáticos, responsables de los aromas primarios en los vinos.
Pasado, presente y futuro basado en la
investigación
La bodega busca una vez más fusionar la tradición del cuidado de las viñas
y la investigación en la elaboración de vinos para lograr la mayor expresividad
de la variedad godello. Una uva que empezó a recuperarse en los años 80 con el
proyecto Revival (Reestructuración de Viñedos de Valdeorras) puesto en marcha
desde la Agencia de Extensión Agraria y que hoy en día está despuntando como
una variedad de gran potencial. Bodegas Godeval surgió a raíz de aquel proyecto
a mediados de los años 80 buscando ser un elemento demostrativo de la
recuperación de la variedad. Continuó explorando nuevos caminos y en el 2005
sacó al mercado un godello sobre lías, el Godeval Cepas Vellas, y hoy continúa explorando nuevas formas de elaborar
vinos con la godello. Desde la bodega
indican que la recuperación se hizo a través de la investigación y el futuro
continúa con proyectos de I+D en el que ponen toda su experiencia y dedicación.
La gerente, Araceli Fernández, explica que “creemos que el monovarietal de Godello puede
tener todavía recorrido en sus manifestaciones; lo que implica el plantearnos
la siguiente pregunta ¿Cómo?. De ahí la decisión de iniciar este proyecto de
I+D, donde su único fin es estudiar como influye la criomaceración en la
variedad y que nuevo vino Godello dará como resultado…ese es el misterio que
nos gustará desvelar”.
