Controles de maduración en marcha

Nuestras previsiones, como ya hemos comentado, es que este año se nos adelante la vendimia en unos 10 días, teniendo que empezar previsiblemente la recogida la última semana de este mes.

Hacemos controles de maduración cada dos o tres días en diferentes parcelas. Lo que buscamos es tener datos de la progresión del estado de maduración. Controlamos el contenido en azúcares y en acidez. A medida que van madurando se va incrementando el contenido de azúcares y disminuye la acidez total. Con el refractómetro se miden los azúcares y la acidez la comprobamos en nuestro laboratorio.

Control de maduración con el refractómetro en una de las viñas