El proyecto de I+D
se centra en el uso de la criomaceración en colaboración con la Estación
Enológica de Galicia
La bodega valdeorresa Godeval ha empezado este año un nuevo trabajo de I+D
-en colaboración con la Estación Enológica de Galicia- para explorar nuevas
formas de elaboración de vino con la uva de Godello.
La presentación del proyecto “Estudio de diferentes tiempos de criomaceración
para la mejora de la elaboración de vino godello” se ha realizado este lunes en
la sede de la bodega en la localidad barquense de Xagoaza con la presencia de
su presidente, Horacio Fernández Presa, la gerente, Araceli Fernández del
Palacio y el enólogo, José Luis Bartolomé; acompañados por el jefe de sección
de la Estación Enológica de Galicia, Alfonso Losada. Durante la rueda de prensa
explicaron el contenido del proyecto y los primeros resultados completados con
un panel de cata realizado esta misma mañana. Todo el estudio se encuentra en
una fase inicial y su objetivo es lograr determinar cuál es el tiempo óptimo de
maceración a bajas temperaturas para extraer las mejores cualidades de la
variedad godello. Para ello se han realizado en este primer año de estudio,
tres vinificaciones con 4, 8 y 12 horas
de maceración a bajas temperaturas (8º).
El proyecto tendrá una duración de tres años y el objetivo final será
sacar al mercado un nuevo vino con una nueva expresión de la variedad godello.
Investigar para extraer más componentes aromáticos
Los investigadores parten de la base de que la mayor cantidad de los
compuestos aromáticos están en la piel de la uva y que la maceración de las
uvas con los hollejos, a bajas temperaturas, favorece la extracción de los
componentes aromáticos, responsables de los aromas primarios en los vinos. A
través de ellos se identifican las variedades que forman parte de los vinos. En
las tres vinificaciones iniciales, el de 8 horas se ha revelado como, en
principio, el más destacado con un incremento de la mineralidad en boca,
detectándose frutas confitadas, uvas pasas y siendo menos herbáceo que la
muestra de 4 horas, que era más intensa en aromas y predominaba el olor a piel
de lima, limón y con trazas de hinojo y tilo. En el de 12 horas aparecen aromas
más cálidos de fruta y pierde intensidad aromática frente a las anteriores,
aunque es la muestra donde los aromas herbáceos están más presentes. Pero no
son datos concluyentes porque el estudio está en una fase inicial.
Panel de cata
El proyecto I+D contempla la organización de un panel de cata con el fin de
obtener una valoración lo más objetiva posible, desde el punto de vista
sensorial, de las vinificaciones resultantes de la criomaceración a 4, 8 y 12
horas. La cata tuvo lugar este lunes, día 10, en la sede de la bodega Godeval. A ella
asistieron miembros de la Asociación de Sumilleres Gallaecia, la Asociación
Galega de Catadores, Asociación Gallega de Sumilleres (AGASU), Asociación de
Enólogos de Galicia y técnicos del Consejo Regulador de la DOP Valdeorras, así
como integrantes de su panel de cata habitual.
Pasado, presente y futuro basado en la
investigación
La bodega busca una vez más fusionar la tradición del cuidado de las viñas
y la investigación en la elaboración de vinos para lograr la mayor expresividad
de la variedad godello. Una uva que empezó a recuperarse en los años 80 con el
proyecto Revival (Reestructuración de Viñedos de Valdeorras) puesto en marcha
desde la Agencia de Extensión Agraria y que hoy en día está despuntando como
una variedad de gran potencial. Bodegas Godeval surgió a raíz de aquel proyecto
a mediados de los años 80 buscando ser un elemento demostrativo de la
recuperación de la variedad. Continuó explorando nuevos caminos y en el 2005
sacó al mercado un godello sobre lías, el Godeval Cepas Vellas, y hoy continúa explorando nuevas formas de
elaborar vinos con la godello. Desde la
bodega indican que la recuperación se hizo a través de la investigación y el
futuro continúa con proyectos de I+D en el que ponen toda su experiencia y
dedicación. La gerente, Araceli Fernández, explica que “creemos que el
monovarietal de Godello puede tener todavía recorrido en sus manifestaciones;
lo que implica el plantearnos la siguiente pregunta ¿Cómo?. De ahí la decisión
de iniciar este proyecto de I+D, donde su único fin es estudiar como influye la
criomaceración en la variedad y que nuevo vino Godello dará como resultado…ese
es el misterio que nos gustará desvelar”.
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| Momento de la cata |
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| Horacio en rueda de prensa |
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| Visita a la bodega nueva |
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| Alcalde de cumpleaños |
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